Die Düfte der elbanischen Küche entstehen durch einfache Gerichte. Hier herrschen Fantasie und Weisheit bei der Wahl der Zutaten. Gerade diese Kochweise, die einst als „arm“ bezeichnet wurde, gilt heute durch das Einsetzen des Tourismus raffiniert.
Vor allem sucht man nach Gerichten, die eine lange und umfangreiche Zubereitung verlangen, unter diesen steht an erster Stelle der „stoccafisso alla riese“(Stockfisch, ein besonderes Gericht mit in Salz gelegte Anchovis, Zwiebel, Tomaten, Basilikum, Petersilie, grünem Paprika, schwarzen Oliven, Pinienkernen, Kapern und natürlich Öl, Chili und Salz.

Das „gurguglione“, eine weitere Spezialität aus Rio, mit Gemüse zubereitet, Reis mit Sepia (schwarz), gefüllter Tintenfisch, der berühmte „Cacciucco“ oder Fischsuppe, aber auch ganz einfache Gerichte wie gekochter Polyp, frittierte „Zerri“ (kleine durchsichtige Fische) oder gefüllte Sardinen.

Nach all diesen Kostbarkeiten darf natürlich die Weinprobe nicht fehlen, auch wenn sich in den letzten 50 Jahren die Weinbaufläche auf Elba wesentlich verkleinert hat: Von 3.000 ha auf knapp 200.
Jedenfalls sind die Elba-Weine von höchster Qualität und seit einigen Jahren durch das Siegel DOC kontrolliert: Elba Bianco, Elba Rosso, Rosato, Ansonica, Moscato und Aleatico.